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웹토끼2008
우유에 식초를 넣으면?
우유에 식초를 넣으면 응고(커드ling) 현상이 일어나는데 이는 우유가 응고되어 덩어리지는 것으로 카제인(casein)이라는 단백질이 들어 있어서 입니다. 식초는 산(acid)이기 때문에, 식초가 우유에 들어가면 pH가 낮아지면서 카제인이 뭉쳐서 고체처럼 응고되는 상태를 커드(curd)라고 부르며, 물 같은 부분은 유청(whey)입니다. ※ 산(acid)은 물질이 물에 녹을 때 수소 이온(H⁺)을 방출하는 물질을 말하는데 H⁺(프로톤) 또는 H₃O⁺(수화된 수소 이온)을 생성하는 물질입니다. ◎ 우유와 식초로 무엇을 만들 수 있나요?치즈 만들기가 있습니다. 치즈는 바로 이 과정을 통해 만드는데 산이나 렌넷(효소)을 넣어 응고시킨 후, 커드를 모아서 숙성시키면 치즈가 되는 것입니다. 리코타 치즈, 인도 ..
건강 & 다이어트/건강&음식&기타
2025. 8. 12. 10:00