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웹토끼2008
곶감은 단감으로 만들까? 떫은 감으로 만들까?
곶감은 떫은 감으로 만듭니다.떫은 감은 생으로 먹기엔 탄닌 성분 때문에 입 안이 까끌까끌하고 떫은맛이 강하지만, 말리면 그 탄닌이 분해되거나 불용성으로 바뀌면서 단맛이 진하게 살아나서 곶감은 말릴수록 더 달고 쫀득한 식감을 가지게 됩니다. 또한, 떫은 감은 수확 직후에는 떫어서 생으로 먹기 어렵지만, 건조 과정을 거치면 떫은맛(타닌)이 사라지고, 단맛이 강하게 농축됩니다. 건조되면서 수분이 빠지고 당분이 농축되어 달콤한 맛이 살아납니다.곶감 특유의 쫀득한 식감과 흰 분(당분 결정)은 떫은 감을 건조시켜야 잘 나타납니다.반면에 단감은 생으로 먹기 좋은 감이라 말려도 맛이 깊지 않고 조직이 무르기 때문에 곶감으로는 잘 사용되지 않습니다. 또한, 수분이 많고, 당도는 있지만 건조해도 쫀득한 질감이나 깊은 단맛..
건강 & 다이어트/건강&음식&기타
2025. 8. 25. 10:00